フモニシンは、フザリウム属という一部のカビが生み出すカビ毒素の一種です。主にトウモロコシに多く存在し、その頻度や濃度はかなり高いとの報告が存在します。フモニシンB1が最も豊富に存在し、次いでB2、B3と続きます。このカビ毒素は、ウマの白質脳症やブタの肺水腫といった家畜の疾患に影響を与えるほか、新生児の神経管形成に異常を引き起こす可能性があるとの報告があり、特にトウモロコシの加工食品を多く摂取する地域ではその影響が顕著です。さらに、ラットやマウスを用いた実験では、肝臓や腎臓に発がん性が見られることが明らかになりました。
