食中毒 とは

食品から引き起こされる胃腸炎や神経障害などの中毒症状を総じて指す名前で、その誘因により、微生物による食中毒、天然毒素による食中毒（毒キノコやフグ毒、カビから生じる毒素等）、化学物質による食中毒、さらには寄生虫などその他の要因によるもの、そして原因が特定できないものに分けて語られます。微生物由来の食中毒は、細菌性とウイルス性に別けられ、特に細菌性食中毒は、その感染の仕方により、「感染型」、「毒素型」に分類されます。’