特定の時点で、倉庫、製造行程、外部委託先などに存在する全ての商品を同時に棚卸す行程を指します。これに対比的に、倉庫内の商品だけを対象にする棚卸しは「倉庫棚卸」、製造行程や外部委託先の在庫を調査する棚卸しは「仕掛棚卸」と称されます。
