人間が食物を介して何レベルの危険物質（ハザード）を摂取（ばく露）しているのかを、質的や量的なデータを元に推測する行為。危険物質の食物中の含量や食物の摂取量などから、現実的な摂取量を計算する。必要に応じて、食物以外から引き起こされるばく露を考慮に入れることもある。
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