「食品保全に向けた一つの基準指標。微生物が成長する際に利用できる、食品中の水分量（※１）の比率を表す。これは、食品の水蒸気圧（P）（※２）を、純粋な水の水蒸気圧（P0）で割ることで求めることができる。」
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