グリシドールは、エポキシドとアルコールを組み合わせたオーガニック化学物質で、世界的ながん研究機関であるIARCが、難癌につながる可能性を持つグループ2Aに分類しています。また、食品安全委員会は、「ジアシルグリセロールを多量に含む食物の安全性」（確認年2015）について、食べ物に含まれるグリシドールとそれに関連する脂肪酸エステルに関する知識を評価し、まとめています。’
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グリシドールは、エポキシドとアルコールを組み合わせたオーガニック化学物質で、世界的ながん研究機関であるIARCが、難癌につながる可能性を持つグループ2Aに分類しています。また、食品安全委員会は、「ジアシルグリセロールを多量に含む食物の安全性」（確認年2015）について、食べ物に含まれるグリシドールとそれに関連する脂肪酸エステルに関する知識を評価し、まとめています。’
