「Generally Recognized As Safe（GRAS）」とは、米国の食品添加物の規制用語で、一般に安全と認識される物質を指します。通常、食品に添加物を使用する際は、米国食品医薬品庁（FDA）の許可が必要です。しかし、GRAS指定された物質に関しては、FDAの許可を取得せずとも食品への使用が可能です（FDAへの報告は任意です）。
GRASの指定を受けるためには、科学的訓練を受けた専門家がその物質を評価し、安全だと判断する必要があります。また、1958年以前から既に使用されている物質もGRASとみなされます。つまり、「一般に安全と認識される」ことは、専門家が評価した結果、あるいは歴史的な使用実績に基づいてその安全性が確認された状態を意味します。
