“生物が物質を摂取し排泄するまでの過程は数々の化学反応が重なり合って成り立っており、そのすべては生命を維持し活動する上で欠かせないものです。生体内は様々な物質で満たされていますが、その中でも酵素は特異性と選択性を持つことから、さまざまな化学変化を順序立てて進める役割を持つため重要視されています。酵素は基本的にタンパク質から成るものであり、カルシウム等のタンパク質以外の物質を含むことで本来の機能を果たすものもあります。現在、その機能が明らかになっている酵素は約4,000種類あり、酒や味噌などの発酵食品や医薬品製造の分野で広く活用されています。”
