食品安全のリスク評価とは、食品成分がもたらす健康へのリスクを、その成分の性質とともに不確実性まで考慮に入れて科学的に考察することを意味します。日本では食品安全基本法に「食品健康影響評価」の形でこのリスク評価が決まりとして明示されており、新たな食品安全対策を立案する際には、必ずこの評価が行われるべきだとされています。なお、政府が採用している食品安全リスクアナリシスの運用基準（※）によれば、リスク評価は、’
食品安全のリスク評価とは、食品成分がもたらす健康へのリスクを、その成分の性質とともに不確実性まで考慮に入れて科学的に考察することを意味します。日本では食品安全基本法に「食品健康影響評価」の形でこのリスク評価が決まりとして明示されており、新たな食品安全対策を立案する際には、必ずこの評価が行われるべきだとされています。なお、政府が採用している食品安全リスクアナリシスの運用基準（※）によれば、リスク評価は、’
